Lebensmittelanalytikpraktika I & II
Die Lebensmittelanalytikpraktika I & II sind Pflichtmodule im Studiengang Lebensmittelchemie (Bachelor). Voraussetzung für die Teilnahme an Lebensmittelanalytik I ist ein erfolgreicher Abschluss der Grundpraktika in Allgemeiner Chemie (GAC), Organischer Chemie (OC-P), Physikalischer Chemie (PC-P) und Anorganischer und analytischer Chemie (AC-P). Zusätzlich müssen die Module Grundlagen der apparativen Analytik in der LC, Lebensmittelchemie 1 und Lebensmittelchemie 2 erfolgreich abgeschlossen sein. Empfohlen wird auch eine vorherige erfolgreiche Teilnahme an den Modulen Ernährungsphysiologie und Analytik der Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände. Voraussetzung für die Teilnahme an Lebensmittelanalytik II ist die erfolgreiche Teilnahme an Lebensmittelanalytik I. Die Lebensmittelanalytikpraktika I & II finden jeweils im Wintersemester aufeinander folgend statt.
Verbindlich: CHE 207, CHE 012, CHE 013, CHE 014 und CHE 201 oder 202
Empfohlen: CHE 205, CHE 208
Inhalte und Ablauf
Im Praktikum Lebensmittelanalytik I werden grundlegende Untersuchungsmethoden der lebensmittelchemischen Analytik vermittelt. Die Untersuchungen werden an ausgewählten Lebensmitteln bzw. deren Inhaltsstoffen, zunächst an vergleichsweise einfachen Matrizes, eigenständig durchgeführt. Dabei werden klassisch-nasschemische Untersuchungen sowie grundlegende chromatographische und spektroskopische Methoden zur Analytik von Lebensmittelinhaltsstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten und Alkoholen eingesetzt.
Im Praktikum Lebensmittelanalytik II liegt der Fokus auf der apparativen Analytik. Die Verfahren werden an komplexeren Lebensmitteln bzw. deren Inhaltsstoffen angewendet. Im Fokus stehen hier Mineralstoffe, Wasser und Lebensmittelzusatzstoffe. Dabei werden mögliche Einflüsse der Lebensmittelmatrix auf die Analytik evaluiert. Daraus wird eine angemessene, matrixabhängige Probenaufarbeitung konzipiert und unter selbstoptimierten Messbedingungen die Probe hinsichtlich der Analysenziele (z.B. Gehalt eines bestimmten Konservierungsstoffes) untersucht.
Das Praktikum findet im Institut für Lebensmittelchemie im 5. Stock statt. Im dazugehörigen Begleitseminar wird ein Übergang zwischen theoretischen Grundlagen (bekannt aus dem Modul Grundlagen der apparativen Analytik in der LC) und der praktischen Anwendung geschaffen.
Vor dem Beginn der praktischen Arbeiten findet eine Sicherheitsunterweisung statt.
Die Teilnahme an der Sicherheitsunterweisung und dem Begleitseminar zum Praktikum ist Pflicht.
Weitere Informationen
Praktikumsleitung Marie Oest, marie.oest"AT"uni-hamburg.de