Über die HSFS
Die HAMBURG SCHOOL OF FOOD SCIENCE - Institut für Lebensmittelchemie (HSFS) ist am 5. Juli 2011 aus dem Institut für Lebensmittelchemie im Zuge eines Reformprozesses hervorgegangen. Ziel der HSFS ist es, die Grundlage für eine exzellente Ausbildung und Forschung im Bereich Lebensmittelwissenschaften und angrenzender Gebiete zu schaffen. Wichtige Fragestellung hierbei sind die ganzheitliche Betrachtung der Lebensmittelsicherheit entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette (from farm to fork) unter Einbeziehung wirtschaftlicher Aspekte. Darüber hinaus spielt die Erforschung ernährungsphysiologischer Wirkungen und deren Bewertung eine übergeordnete Rolle. Translation und Transfer wissenschaftlicher Erkenntnisse wird darüber hinaus als zentrale gesellschaftliche Verantwortung gesehen.
Die HSFS wird von vier zentralen Säulen getragen und ist geprägt von einer stark interdisziplinären Vorgehensweise sowohl bei der Ausbildung von Studierenden als auch bei der Bearbeitung der genannten Themenfelder:
1. Forschung & Lehre – Kompetenzbündelung im Bereich Lebensmittelwissenschaften der Universität Hamburg durch wirtschafts- und wissenschaftsnahe Forschung sowie Ausbildungsstrategien. Unter COMPETENCE IN FOOD verstehen wir eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette, die sich selbstverständlich aus der Forschung in die Lehre überträgt.
2. Innovation – Interdisziplinärer Transfer von Strategien und Ansätzen aus der Lebensmittelanalytik als wissenschaftliche Keimzelle zur Analytik von organischen sowie anorganischen Materialien. FROM FOOD TO MATERIALS behandelt eine Reihe von Fragen, die sich hauptsächlich auf die Authentizität von Materialien (chemische und biologische Identität) sowie auf die natürlichen und anthropogenen Veränderungen (bspw. Alterung, Behandlung) konzentrieren. Bspw. sind derartige Fragestellungen wichtig bei der Bewertung von Bedarfsgegenständen oder ganz allgemein bei der Beurteilung von Materialien aus dem täglichen Umfeld.
3. Zusammenarbeit – Die HSFS hat sich den wissenschaftlichen Austausch und die internationale wissenschaftliche Zusammenarbeit auf die Fahnen geschrieben. Davon verspricht sie sich die Erweiterung des wissenschaftlichen Horizonts und eine ganzheitliche Bearbeitung von globalen Fragestellungen unter Einbeziehung der Triade Food Safety, Food Fraud und Food Security entlang der gesamten Produktions- und Vertriebskette.
4. Gesellschaft – Wissenschaftlich fundierte Weiterbildung im Spannungsfeld Lebensmittel/Ernährung/Gesundheit. Im Bewusstsein ihrer Verantwortung als Teil der Gesellschaft versteht sich die HSFS als Vermittler und Kommunikator zwischen Wissenschaft, Wirtschaft und Verbrauchern. Unter dem Motto translating science werden in der FOOD & HEALTH ACADEMY ernährungsrelevante Themen von anerkannten Experten eingehend aufbereitet und im Rahmen von öffentlichen Vorträgen verständlich präsentiert, wobei insbesondere auch auf eine kontroverse Betrachtung der Themen Wert gelegt wird.
Neben den lebensmittelchemischen Fragestellungen stellt die Lebensmittelmikrobiologie einen weiteren Schwerpunkt dar. Untersucht werden Mechanismen der Inaktivierung von bakteriellen Verderbern und Pathogenen in Lebensmitteln sowie generell die Bedeutung von Nutzpflanzen als Sekundärwirte für Humanpathogene und pflanzliche Lebensmittel als Überträger von bakteriellen Infektionen und Intoxikationen. Ein weiteres Augenmerk liegt auf der Charakterisierung von Fermentationsorganismen und gezielter Selektion von Starterkulturen.
Ein übergreifender Bereich an der HSFS ist die Datenverarbeitung. Der Bereich Chemometrie/Bioinformatik beschäftigt sich mit der Entwicklung von Verfahren zur Klassifizierung von lebensmittelchemischen und biochemischen Datensätzen. Dies bedeutet, dass relevante Variablen selektiert und deren Wechselwirkungen analysiert werden, um die Eigenschaften der Probe so detailliert wie möglich zu erfassen. Darüber hinaus wird Vorwissen einbezogen, um die Klassifizierungsleistung zu verbessern und direkt auf spezifische Probenmerkmale zu testen.
Geschichte des Instituts für Lebensmittelchemie
Die Historie kann in 6 große Schritte geteilt werden:
| 1613-1837 | Akademisches Gymnasium, mit Chemie nur als kleinem Teil der Naturwissenschaften | |
| 1837-1883 | Akademisches Gymnasium mit dem Fach Chemie, geprägt von Karl Wiebel | |
| 1878-1921 | Chemisches Staatslaboratorium, geprägt von Ferdinand Wibel und Max Dennstedt | |
| 1919-1945 | Chemisches Staatsinstitut an der Universität Hamburg, bis zum Ende des 2. Weltkrieges, geprägt von Paul Rabe, Heinrich Remy und Heinrich Schlubach Otto Stern war Leiter des eigenständigen Institutes für Physikalische Chemie |
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| 1945-1969 | Chemisches Staatsinstitut an der Universität Hamburg, mitgeprägt von Kurt Heyns und Heinrich Remy | |
| 1969- | Fachbereich Chemie der Universität Hamburg, mitgeprägt von Kurt Heyns, Reinhard Nast, Hansjörg Sinn und Wolf Walter | |
| 2010 | Gründung der Food & Health Academy (FHA) | |
| 2011 | Gründung der Hamburg School of Food Science (HSFS) | |
| ab 2019 | Exzellenzinitiative "Artefact Profiling" |
Zunächst war die Chemie noch kein eigenständiges Lehrfach, sondern nur Teil der Naturwissenschaften. Joachim Jungius, Professor für Physik und Logik von 1629–1657, beschäftigte sich mit der Atomistik und trug damit zur Begründung der Chemie als Naturwissenschaft bei. In seiner Dissertation "Doxoscopiae Physicae Minores" verwarf er die vier Elemente des Altertums (Feuer, Erde, Luft und Wasser) und die drei der Alchemie (Quecksilber, Schwefel, Salz) und definierte chemische Elemente als einheitliche, nicht weiter zerlegbare Stoffe. Damit widersprach er auch der Idee der Alchemisten, Gold durch Umwandlung anderer Metalle zu gewinnen.
Mit der Berufung von Karl Wiebel wurde dann die Chemie ein eigenständiges Fach. Er hat nun auch ein chemisches Laboratorium aufgebaut, dass zunehmend neue Aufgaben bekam. 1878 wurde dieses Laboratorium des Akademischen Gymnasiums in das eigenständige Chemische Staatslaboratorium überführt. Das Gymnasium selbst wurde dann wenig später aufgelöst.
In den Anfangsphasen waren die Chemiker 'Allrounder', die sich um alle Gebiete der Chemie kümmerten. Dabei stand nicht die freie Forschung im Vordergrund ihrer Tätigkeit, sondern die Auftragsanalysen für die Stadtbehörden und Gerichte.
Von ihren Forschungsthemen lassen sich Karl Wiebel und Ferdinand Wibel eher zur anorganischen, Max Dennstedt und Paul Rabe eher zur organischen Chemie zuordnen.
Die Leiter des Chemischen Staatslaboratoriums waren:
| 1878-1893 | Ferdinand Wibel |
| 1893 | Adolf Engelbrecht (vertretungsweise) |
| 1893-1910 | Max Dennstedt |
| 1911-1914 | Felix Voigtländer (vertretungsweise) |
| 1914-1921 | Paul Rabe |
Nach Gründung der Universität Hamburg wurde eine Abteilung für anorganische Chemie eingerichtet. Der erste Leiter, Fritz Paneth, blieb nur für 3 Jahre in der Gründungsphase in Hamburg. Geprägt wurde die Abteilung durch den Nachfolger Heinrich Remy.
Der offizielle Vorläufer der Universität Hamburg war das Kolonialinstitut (1908-1919). Hier war die Chemie zunächst gar nicht vertreten, da ihre wirtschaftliche Bedeutung für deutschen Kolonien als gering eingestuft wurde. 1914 wurde Paul Rabe auch Mitglied im Professorenrat des Kolonialinstituts und hielt dort Vorlesungen. Auch Bertha Bessmertny-Heimann, Ehrenstein, Gillmeister, Göhlich und Voigtländer wurden später ebenfalls an Veranstaltungen beteiligt. Am Allgemeinen Vorlesungswesen (1764-heute) war die Chemie seit der Zeit von Karl Wiebel, also auch während der Zeit des Kolonialinstituts, beteiligt.
Auch das Staatshüttenlaboratorium der Freien und Hansestadt Hamburg, ein international tätiges Labor für Schiedsanalysen von Erzen und Hüttenprodukten, das 1893 als Untereinheit der Hamburgischen Münze gegründet wurde, gehörte von 1984 bis 1991 dem Institut für anorganische und angewandte Chemie der Universität Hamburg an. Zum 1.9.1991 wurde es in das Institut für Angewandte Analytik (IFAA GmbH) Hamburg umgewandelt, das Mitte der Neunziger Jahre aufgelöst wurde.
Promotionen in Hamburg waren erst nach der Gründung der Universität möglich. Somit gibt es viele Schüler von Paul Rabe, aber keine offiziellen Schüler von Karl Wiebel, Ferdinand Wibel oder Max Dennstedt. Aber es scheint hier auch Vorläufer zu geben: Wissenschaftler, die in Hamburg geforscht haben und ihre Promotion dann in Göttingen oder Kiel vorgelegt haben.
So hat Ernst Brackebusch, ein Schüler von Ferdinand Wibel, in Göttingen, und Emil Sommer, ein Schüler von Max Dennstedt, in Kiel promoviert.
Einige Verwandtschaften-Beziehungen sind nenneswert. Obwohl der Nachname scheinbar unterschiedlich ist, ist Ferdinand Wibel der Sohn von Karl Wiebel. Einige Wissenschaflter haben den gleichen Namen, so dass Verwechslungen möglich sind. So gibt es einen Professor Jürgen Voß in der organischen Chemie und einen Doktoranden gleichen Namens in der Anorganischen Chemie. Einer der ersten Schüler von Paul Rabe hieß auch Paul Rabe. Dessen Doktorarbeit gibt aber keine Hinweise für mögliche Verwandschaftverhältnisse. Zumindest ist es kein Vater-Sohn Verhältnis.
Es gab auch wichtige Entdeckungen in der Anorganischen Chemie in Hamburg - ausserhalb der Universität:
So entdeckte der Alchemist Hennig Brand um 1669 in Hamburg das chemische Element Phosphor. Eigentlich wollte er aus Urin den Stein der Weisen zu gewinnen und damit dann Gold machen.
[Chemische Erklärung: Der Urin wurde in einer Retorte zunächst zur Trockne eingedampft und sodann „trocken destilliert“. Die dabei aus den organischen Bestandteilen entstehende Kohle reduziert das im Urin enthaltene Calciumphosphat zu Phosphor, der abdestilliert, an den kühleren Teilen der Retorte sublimiert, und im Kontakt mit Luftsauerstoff unter Leuchterscheinung Phosphoroxide bildet.
Die Symbole für Urin, Feuer, Silber, die Quinta Essentia und Gold sind alte alchymistische Symbole, das Symbol für Phosphor entstammt Daltons Table of the Elements. (Text und Zeichnung: D. Rehder)]
In das gleiche Jahrhundert (1663?) fällt auch die Entdeckung des Cassius'schen Goldpurpurs, ein Farbpigment mit kolloidalem (=nano-strukturiertem) Gold, durch den Arzt Andreas Cassius, der später auch in Hamburg tätig war.
1846 entdeckte der Apotheker Georg Ludwig Ulex das Mineral Struvit bei Grabungen unter der Kirche St. Nikolai in Hamburg. Es wurde nach Heinrich Christoph Gottfried von Struve benannt.
