Establishing a strong and lasting international training network for innovation in food and juice industries: A 4D-research approach for fruit juice processing (HiStabJuice)

2020-2025, European Union’s Marie Skłodowska-Curie Innovative Training Network (ITN), GA No. 956257

HiStabJuice ist ein europäisches interdisziplinäres Netzwerk aus Forschung und Industrie, das durch die International Fruit and Vegetable Juice Association (IFU) initiiert wurde. Insgesamt elf Doktorand:innen erforschen verschiedenste Faktoren, die einen Einfluss auf die mikrobiologische, ernährungsphysiologische und sensorische Qualität von anthocyanreichen Fruchtsäften und -nektaren haben. Der Schwerpunkt der Arbeiten an der Universität Hamburg liegt darin, geeignete Surrogatstämme für relevante Humanpathogene und Verderber zu identifizieren, um alternative Inaktivierungsverfahren im Pilotmaßstab zu ermöglichen. Weiters wird untersucht, welche chemischen Parameter welchen Einfluss auf die Abtötungskinetik der Surrogate haben und wie sich die alternativen Verfahren auf die Genexpression der überlebenden Mikroorganismen auswirken.

Ansprechpartnerin: Prof. Agnes Weiß

Weitere Informationen zum Projekt finden Sie auf der Projektwebsite.