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Informationen für Studieninteressierte

 

Vortrag: "Was wie wofür studieren?" von Prof. Fischer

Angebote für Schulen

Auf dieser Seite des Fachbereichs Chemie werden Veranstaltungen für Schülerinnen und Schüler sowie Lehrerinnen und Lehrer und auch andere an der Chemie interessierte Personen angekündigt.

Hier finden Sie die Fotos des Schülerferienkurses vom 13. und 14. Oktober 2010, die in der LC aufgenommen wurden: 1 2 3

Was ist Lebensmittelchemie?

Die Lebensmittelchemie ist eine multidisziplinäre Wissenschaft und umfasst die chemische und mikrobiologische Untersuchung sowie rechtliche Beurteilung der Zusammensetzung der meist komplex aufgebauten Lebensmittel sowie ihrer Rohstoffe, von erlaubten Zusatzstoffen (z. B. Konservierungsstoffen) und von unerwünschten Inhaltssoffen (z. B. Pestizide oder Schwermetalle).  Ein weiteres Ziel ist die Aufklärung von Reaktionsabläufen in Lebensmitteln bei der Lagerung, Verarbeitung und Zubereitung, um mit den so gewonnenen Kenntnissen die Qualität der Erzeugnisse verbessern zu können. Neben Lebensmitteln werden auch Bedarfsgegenstände, Genussmittel, Kosmetika, Trink-, Brauch- und Abwasser und Futtermittel untersucht.

Die Ausbildung an der Universität Hamburg

Die Ausbildung zum Lebensmittelchemiker ist in Hamburg durch eine Prüfungsordnung geregelt, die eine wissenschaftliche Ausbildung an der Universität und ein einjähriges Praktikum sowie eine Vorprüfung und zwei Staatsprüfungen vorsieht.

Grundstudium und Vorprüfung

Das Grundstudium wird zusammen mit den Studierenden des Bachelor-Studienganges Chemie durchgeführt und beinhaltet Vorlesungen und Praktika in den Fächern Organische, Anorganische, Physikalische und Analytische Chemie, Botanik, Biochemie und Physik. Das Grundstudium schließt mit eine mündlichen Vorprüfung in diesen Fächern ab.

Hauptstudium und Erstes Staatsexamen

Das Hauptstudium der Lebensmittelchemie zeichnet sich durch den Schwerpunkt in der Analytik aus und ermöglicht durch eine umfangreiche apparative Ausstattung eine fundierte Ausbildung in allen relevanten chromatographischen, spektroskopischen sowie lebensmittelchemischen/biochemischen Methoden.
	Vorlesungen in den Fächern Lebensmittelchemie Ernährungslehre Lebensmittelhygiene Toxikologie Lebensmitteltechnologie Grundlagen des Lebensmittelrechts
Praktische Ausbildung mit Seminaren Untersuchung von Lebensmitteln Untersuchung von Kosmetika und Bedarfsgegenständen mittels umfangreicher moderner apparativer Analytik sowie chemischer, mikroskopischer und mikrobiologischer Untersuchungsmethoden.
	Analytik von Lebensmitteln, Kosmetika und Bedarfsgegenständen Lebensmittel, Kosmetika und Bedarfsgegenstände werden sowohl klassisch nasschemisch als auch mit modernen apparativen Methoden untersucht. Inhaltsstoffe können so identifiziert und Aussagen über ihre Mengen gemacht werden.
Mikrobiologie Die Mikrobiologie dient dem Lebensmittelchemiker zur Identifizierung von Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Viren) in Lebensmitteln. So können erwünschte Mikroorganisment wie z.B. bei der Käseherstellung als auch unerwünschte krankheitsverursachende Mikroorganismen wie z.B. Salmonellen oder Schimmelpilze nachgewiesen und charakterisiert werden.
	Botanik Lebens- und Futtermittel können anhand ihrer botanischen Merkmale identifiziert werden. Hierzu bedient sich der Lebensmittelchemiker makroskopischer sowie mikroskopischer Methoden. Zu diesem Fachgebiet gehört ebenfalls die Genetik.
Lebensmittelrecht Die Begutachtung von Lebensmitteln stellt einen Aufgabenbereich des Lebensmittelchemikers dar. Das Lebensmittelrecht beinhaltet neben dem Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) zahlreiche nationale und europäische Richtlinien, Verordnungen und Leitsätze.
	Erste Staatsprüfung drei mündliche Prüfungen in den Fächern Lebensmittelchemie, Mikrobiologie und Botanik vier praktische Prüfungen mit den Themen Analytik eines Lebensmittels und je einer Aufgabe aus der chemisch-toxikologischen Analytik, der Mikrobiologie und der Botanik
Diplom in Lebensmittelchemie An der Universität Hamburg ist es möglich, eine sechsmonatige wissenschaftliche Arbeit anzufertigen.

Praktisches Jahr und Zweites Staatsexamen

Die Ausbildung findet an einer öffentlich-rechtlichen Untersuchungsanstalt statt und umfasst 12 zusammenhängende Monate. Davon können sechs Monate auch an einer anderen anerkannten Institution oder Firma z.B. in einem Handelslabor verbracht werden.

Bei der Ausbildung sollen die im Studium erworbenen Kenntnisse angewendet und ein Überblick über die fachlichen Zusammenhänge erhalten werden. Es sollen weiterhin Untersuchungen in der amtlichen Lebensmittelüberwachung durchgeführt werden. Außderdem wird das Erkennen und Lösen von Problemen angestrebt. Im Rahmen der rechtlichen Beurteilung wird die Erstellung amtlicher Gutachten erlernt.

Die Prüfung besteht aus drei praktischen Untersuchungen und lebensmittelrechtlichen Beurteilungen eines Lebensmittels, eines Bedarfsgegenstandes bzw. Kosmetikums und einesTrinkwassers.
Im Anschluss erfolgt eine halbstündige mündliche Prüfung in Lebensmittelrecht und Praxis der Lebensmittelüberwachung.

Berufsbild Lebensmittelchemiker

Lebensmittelchemiker beschäftigen sich mit der Analyse von Rohstoffen, Halbfertigprodukten und Lebensmitteln. Auf Basis der experimentell ermittelten Ergebnisse führen sie eine umfassende Bewertung nach lebensmittelrechtlichen Vorgaben und toxikologischen Kriterien durch. Darüber hinaus bearbeiten Lebensmittelchemiker Themen der Grundlagenforschung (z.B. die Entwicklung neuer Analysenmethoden), untersuchen Reaktionen während der Verarbeitung eines Lebensmittels oder unterstützen die Entwicklung und Optimierung von Herstellungsverfahren.

Tätigkeitsbereiche

Lebensmittelchemiker können in der amtlichen Lebensmittelüberwachung, meist in Chemischen Untersuchungsämtern der Bundesländer, in der Umweltanalytik, als freiberufliche Lebensmittelchemiker z.B. in einem selbstständigen Handelslabor, in der Ernährungswirtschaft sowie in der Kosmetik- und Bedarfsgegenstände-Industrie tätig sein. Weitere Tätigkeitsbereiche ergeben sich in der chemischen oder pharmazeutischen Industrie.

Berwerbung und Studienstart

Der Studienbeginn ist jedes Jahr zum Wintersemester möglich. Die Bewerbung muss innerhalb der Bewerbungsfrist zwischen dem 01.06. und dem 15.07. eines jeden Jahres erfolgen. Die Bewerbungsunterlagen sind auf der Homepage unter www.verwaltung.uni-hamburg.de/vp-1/3/33/bewerbung.html erhältlich. Fragen zum Antrag auf Zulassung an der Universität Hamburg beantwortet auch außerhalb der genannten Bewerbungsfristen das Team für Zulassungsangelegenheiten des Zentrums für Studierende.

Kontakt und Ansprechpartner

Institut für Lebensmittelchemie

Universität Hamburg
Grindelallee 117
20146 Hamburg
Tel.: 040/42838-4357

Prof. Dr. Markus Fischer

Grindelallee 117, Zi. 651
Tel.: 040/42838-4357
markus.fischer@chemie.uni-hamburg.de

Dr. Angelika Paschke

Grindelallee 117, Zi. 543
Tel.: 040/42838-4353
angelika.paschke@uni-hamburg.de

Dr. Thomas Behrens

Martin Luther King-Platz 6, Zi. 004
Tel.: 040/42838-4173
thomas.behrens@chemie.uni-hamburg.de

Ansprechpartner bei Fragen zur Bewerbung:

Team für Zulassungangelegenheiten des Zentrums für Studierende
Frau Engst
Edmund Siemers-Allee 1, Zi. 108
Tel.: 040/72838-4099
(Mo-Do 14.00 - 15.00; Fr. 13.00-14.00 Uhr)