LEHRBÜCHER |
Lehrbücher des Instituts:
Lebensmittelanalytik - Matissek/Steiner/Fischer
 | Der
Matissek ist ein Anleitungs- und Praktikumsbuch und beschreibt grundlegende und fortgeschrittene Analysenverfahren. Es wird das Basiswissen über die wichtigsten chemischen und physikalischen
Analysenverfahren und über den theoretischen Hintergrund der Substrate, Analyten und Methoden vermittelt. Im Vordergrund stehen dabei zahlreiche Anwendungsbeispiele zur Ermittlung der Hauptbestandteile, relevanter Minorkomponenten und diverser Zusatzstoffe und Kontanimanten. Dabei wurden klassisch-konventionelle und modernste instrumentelle Analysentechniken zusammengestellt. Diese Neuauflage wurde um die neuesten bioanalytischen Methoden erweitert.
Das Buch ist Studierende und Praktiker im Labor und Betrieb als Anleitung und handliches Nachschlagewerk gleichermaßen geeignet. weitere Infos |
Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie - Fischer/Glomb
| | (dieses Lehrbuch erscheint in Kürze in einer neuen Auflage) |
weitere interessante Lehrbücher:
 | Das erfolgreiche und bewährte Standardwerk von H.-D. Belitz, W. Grosch
und P. Schieberle: Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter
Fachgebiete schätzen es als Lehrbuch, Praktiker als Nachschlagewerk –
wie z.B. Lebensmittelchemiker, -technologen, Ernährungswissenschaftler,
Humanmediziner und Veterinäre in Industrie, Forschung und bei
Überwachungsbehörden. Mit dieser gründlich überarbeiteten und ergänzten
Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische
Getränke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole)
tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie
Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten
die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von
Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe
heraus. weitere Infos |
 | Dieses Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Studierende der Lebensmitteltechnologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Medizin. Für Studenten - im Hauptfach Lebensmittelchemie - gibt das Buch eine knapp gefasste, aber ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Die 6. Auflage ist gründlich überarbeitet. Die Kapitel über transgene Lebensmittel und Gentechnologie, Nahrungsergänzungsmittel, Functional Food und Anticarcinogene sind umfassend aktualisiert. Das neu gefasste Kapitel zum Lebensmittelrecht schließt jetzt das europäische Recht mit ein. |
 | Seit 1991 hat sich dieses Werk in der Praxis der Lebensmittelchemiker sowie anderer, mit Fragen der Lebensmittelsicherheit befasster Berufe bewährt. Die neue, dritte Auflage enthält ein eigenes Kapitel über Biotoxine und herstellungsbedingte Kontaminanten. Getreide, Brot und Feine Backwaren werden jetzt in einem gemeinsamen Kapitel behandelt. Die praxiserfahrenen Autoren haben die Kapitel im Hinblick auf zahlreiche neue lebensmittelrechtliche Vorschriften und wissenschaftliche Erkenntnisse auf den aktuellen Stand gebracht. In diesem einzigartig umfassenden Werk finden sowohl Lebensmittelchemiker als auch andere Sachverständige aus den Ernährungswissenschaften, der Lebensmitteltechnologie, der Mikrobiologie, der Pharmazie sowie der Human- und Tiermedizin verlässliche Informationen für die berufliche Praxis: Rechtsgrundlagen für Lebens- und Futtermittel sowie für Bedarfsgegenstände in der EU und Einblicke in die Lebensmittelkontrolle der deutschsprachigen Länder - Abhandlung aller Waren- oder Produktgruppen nach einheitlichem Aufbau (Warengruppe, Beurteilungsgrundlagen, Warenkunde, Qualitätssicherung, Literatur) - Praxisrelevante Informationen zu Themen wie Novel Food, Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Nanomaterialien. |
 | Lebensmittelchemie ist heutzutage ein multidisziplinäres Fach, das auf Fächer außerhalb der Chemie übergreift und gleichermaßen chemische Fachgebiete miteinander verknüpft. Die Autoren werden diesem interdisziplinären Anspruch gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert und übersichtlich erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe bezüglich ihres Vorkommens, Chemismus und ihrer physiologischen Bedeutung sowie hinsichtlich analytischer Fragestellungen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale", die häufig als Produkt von Redox-Reaktionen in biologischen Systemen entstehen. Der aktuelle Stand der Lebensmittelchemie mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen richtet sich an Studierende der Ernährungswissenschaften, der Lebensmittelwissenschaften und verwandter Disziplinen. |
