Entwicklung von Methoden zur nukleinsäuren- und proteinbasierten Analytik von Lebensmitteln

Ziel unserer Arbeiten ist die Entwicklung von Methoden, die die qualitative und quantitative Bestimmung von Lebensmittelbestandteilen erlauben. Grundsätzlich beinhalten diese Methoden eine möglichst spezifische Extraktion von Nahrungsproteinen (z. B. Gliadine, Glutenine) bzw. der entsprechenden Gene (i. F. der molekularbiologischen Analytik) und deren Identifizierung und Quantifizierung. Insbesondere für die Identifizierung von Markerproteinen („Biomarker“) soll die Massenspektrometrie eingesetzt werden.
Im folgenden sind beispielhaft drei Projekte beschrieben, die derzeit am Institut für Lebensmittelchemie bearbeitet werden.