Das Aleuron-Biomarker-Projekt

Das Aleuron-Biomarker-Projekt beschäftigt sich aktuell mit der Identifizierung von Biomarkern zum Nachweis der Aleuronschicht in Getreideprodukten.

Dieses Projekt wird in Kooperation mit Prof. M. Bunzel, Department of Food Science and Nutrition, University of Minnesota, St. Paul, Minnesota/USA durchgeführt.

Aufgrund neuerer technologischer Entwicklungen ist es möglich, die Aleuronschicht von anderen Geweben des Getreidekorns effizient abzutrennen und daraus neuartige Aleuron-angereicherte Getreideprodukte herzustellen. Diese Möglichkeit erscheint attraktiv, da besondere ernährungsphysiologische Eigenschaften der Aleuronschicht vermutet werden. Um den technologischen Prozess der Aleuronanreicherung zu überprüfen und die Reinheit entsprechender Produkte zu kontrollieren, sind analytische Methoden notwendig. Ebenso können mit Hilfe geeigneter analytischer Methoden verarbeitete Produkte auf deren Gehalte an der Aleuronschicht überprüft werden; eine Möglichkeit, die vor allem auch im Wettbewerb und zur Abgrenzung zwischen den Herstellern entsprechender Produkte Anwendung finden sollte. Das Proteom der Aleuronschicht sollte sich sehr wahrscheinlich von dem anderer Gewebe des Getreidekorns unterscheiden. Auf dieser Grundlage sollen zunächst Proteine identifiziert werden, die nur in der Aleuronschicht enthalten sind. Aus dieser Gruppe ausgewählte Proteine bilden dann die Grundlage für die Methoden zum Nachweis und zur Quantifizierung der Aleuronschicht. Eine Differentialmarkierung der Proteine aus unterschiedlichen Geweben des Getreidekorns und anschließende hochauflösender Massenspektrometrie soll dabei helfen geeignete Markerproteine zu identifizieren.